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    重庆时时全天个位计划: 质构仪用于果冻的品质分析

    上海腾拔仪器科技有限公司2018年4月4日 9:38 点击:402

    时时彩网络平台 www.qlgr.net        果冻具有爽滑可口、食用方便等特点,是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品,其中,胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前,用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同,其所制备的果冻品质存在差异。

          质构仪作为物性分析仪器,在食品领域应用最多也最广,具有客观、指标量化、重现性好等特点,可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响

     

    1仪器测定

    仪器:Universal TA质构仪

    探头:P/50柱形探头

    将果冻样品放于柱形探头的正下方,每个样品平行测定3次。测试条件设置如下

    测试模式:TPA

    测试前速度:1mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:1mm/s

    触发力:5g

    目标模式:距离 3mm

    两次下压间隔时间:5s

    结果分析

    可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。


    (来源: 上海腾拔仪器科技有限公司


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