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    江苏11选五今天走势图: 番茄调味酱质构特性研究

    上海腾拔仪器科技有限公司2017年11月9日 13:54 点击:328

    时时彩网络平台 www.qlgr.net 作为一种复合调味料,番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分,番茄调味酱深受消费者喜爱,且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质,其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。

    u=1376537511,706736450&fm=27&gp=0.jpg                                                

    1仪器测定

    仪器:Universal TA质构仪

    探头:P/BE反击压探头

    IMG_0504.jpg

    将番茄调味酱倒入样品杯中,填充大约75%,然后用直径35mm玻璃活塞对样品进行挤压,测试条件设置如下

    测试模式:压缩

    测试前速度:2mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:10mm/s

    触发力:5g

    目标模式:距离 30mm

    2测试结果

    黄油锥形123.bmp

    硬度:正峰的最大值定义为番茄调味酱的硬度。

    稠度:正峰的面积定义为番茄调味酱的稠度。

    粘聚性: 最大的负峰力表明了番茄调味酱的粘聚性。

    粘性:负峰的面积定义为番茄调味酱的粘性。


    (来源: 上海腾拔仪器科技有限公司


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