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    江苏时时彩诈骗: 质构仪用于泡菜质地的测定

    上海腾拔仪器科技有限公司2017年11月23日 15:36 点击:400

    时时彩网络平台 www.qlgr.net 泡菜是我国的一种传统大众化食品,具有制作容易、设备简单、成本低廉、营养丰富、鲜香脆嫩、取食方便、四季可加工等优点,深受消费者的喜欢。而且泡菜富含乳酸,具有开胃、助食、增强营养和免疫的功效。

    泡豇豆作为典型的泡菜,更是受到广大消费者的喜爱。豇豆含有优质蛋白质、脂肪、钙、铁、多种维生素、碳水化合物、烟酸等营养物质;而且风味独特、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是国人餐桌上的美味佳肴。随着我国人民生活水平不断提高,消费者对豇豆泡制后其营养成分的变化,特别是质地的变化越来越关注。

    timg (5).jpg                                             

          质构仪作为一种食品感官分析仪器,已经在食品领域得到了广泛的应用,具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。质地特性是反映泡豇豆品质好坏的主要指标之一,对泡豇豆的口感有着至关重要的作用。


    1仪器测定

    仪器:Universal TA质构仪

    探头:P/5柱形探头

    IMG_0593.JPG

    将泡好的豇豆切成规格大小均一的小段,放于柱形探头的正下方,然后进行TPA测试,测试条件设置如下

    测试模式:TPA

    测试前速度:2mm/s

    测试速度:2mm/s

    测试后速度:2mm/s

    触发力:5g

    目标模式:形变 30%

    两次下压间隔时间:3s


    2测试结果

    可以测定泡豇豆的硬度、回复性、弹性、胶着性、粘聚性和咀嚼性等指标。


    (来源: 上海腾拔仪器科技有限公司


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