• 李克强:扩大跨省异地就医直接结算范围 2019-08-11
  • 次仁卓玛一家的端午节 2019-08-11
  • 市人大常委会召开党组会议传达学习全国两会精神张轩主持并讲话 2019-08-09
  • 世界杯期间在家撸串的正确姿势-热门标签-华商网数码 2019-08-06
  • 兴业银行获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-08-02
  • 宝马中国创新日暨上海研发中心揭幕 专注于高新技术 2019-08-01
  • 解放军报评论员:担当起党和人民赋予的新时代使命任务 2019-08-01
  • 别人家的中年男子 听音识木一把琴能卖30万 2019-07-18
  • 《贪婪之秋》延期至2019年 E3新宣传片公开 2019-06-25
  • 《关于发展租赁型职工集体宿舍的意见(试行)》正式发布实施 2019-06-24
  • 网约车陷阱多 谨防四类风险 2019-06-19
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-06-19
  • 歌浴森专辑写真曝光 俏皮可爱萌态十足 2019-06-09
  • 破11个赛季不胜魔咒 山东客场击败广厦 2019-06-09
  • 喝了6瓶劲酒和1斤白酒 男子手持钢锯在重庆西站撒泼遭控制 2019-06-01
  • 来宝网Logo

    热门词:生物显微镜 水质分析仪 微波消解 荧光定量PCR 电化学工作站 生物安全柜

    现在位置时时彩网络平台>技术资料首页>实验技术>食品检测>胶东食品安全知识竞赛试题及答案

    江苏快三有大小玩法吗: 胶东食品安全知识竞赛试题及答案

    互联网2009年5月9日 16:54 点击:17314

    时时彩网络平台 www.qlgr.net  

    食品安全竞赛必答题

    一、以下哪一种微生物不是常见的致病菌?

    A、酵母菌                      B、肉毒梭状芽孢杆菌;

    C、金黄色葡萄球菌              D、沙门氏菌

    注:肉毒梭状芽孢杆菌为动物病病源性微生物、沙门氏菌主要引起伤寒、胃肠炎、金黄色葡萄球菌主要由车间伤口感染引起

    二、加工车间在加工时,由于线路老化导致速冻库内电线起火。入库人员在用灭火器灭火时,污染了一部分单冻大胸,针对此情况,品管部在将受污染的大胸单独挑出后,给予的最好的处理意见:

    A、立即送到厂区外销毁

    B、将受污染的部分剪掉销毁,其它的清洗消毒后速冻

    C、将受污染的部分剪掉销毁,其它的要单独存放,定向销售。

    D、将受污染的产品全部作为下角料定向销售。

    三、以下哪个属于物理危害?

    A、金属碎片  B、重金属  C、包装材料粘合剂    D、寄生虫

    四、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的?

    A、肉毒梭状芽孢杆菌本身      B、其产生的外毒素即肉毒毒素

    C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快    D、食品腐败

    五、食品经冻结并维持在哪个( )℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

    A、-5        B、-10        C、-18        D、-12

    六、7月中旬,调理车间在检查宰杀车间供给的骨肉相连串的原料时发现原料肉颜色呈褐色,有明显的变色现象,请问出现这种情况与哪种原因有关系:

    A、添加色素 B、自身的氧化  C、微生物 D、自身的氧化+微生物

    注:

    七、冻鸡(鸭)肉解冻后,外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛,这样的冻鸡(鸭)肉可认定为:

    A、良质冻鸡(鸭)肉    B、次质冻鸡(鸭)肉    C、变质冻鸡(鸭)肉    D、合格冻鸡(鸭)肉

    注:变质冻禽肉有腥臭味

    八、食品安全危害可定义为:

    A、食品中存在致病菌可能造成的危险

    B、加热时间与温度控制有误

    C、蟑螂污染的食品

    D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

    九、下列哪一项描述是正确的?

    A HACCP是ISO9000的基础      B ISO9000是HACCP的基础

    C GMP、SSOP是HACCP的基础    D HACCP是GMP、SSOP的基础

    十、关于HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?

    A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

    B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

    C、HACCP小组成员必须是本企业的员工

    D、HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

    十一、HACCP术语中什么是危害分析?

    A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

    B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

    C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

    D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

    十二、什么不是某CCP的关键限值?

    A、区分可接受与不可接受的标准

    B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

    C、超出某限度值导致食品质量不一致

    D、肉鸡宰杀所需要控制的温度/时间条件

    注:CCP限值的改变可能造成某种危害,但不一定引起质量的改变

    十三、HACCP体系是:

    A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

    B、一种产品检验方法

    C、一种各行业通用的质量管理体系

    D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

    十四、下列哪种问题是( )违反食品法案例?

    A、储藏库被过度风干的鸭胸肉

    B、单袋净含量不足的川香鸡柳

    C、操作工安全事故

    D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

    十五、统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

    A、全国食品工业标准化技术委员会

    B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

    C、国家标准化管理委员会

    D、中国标准化协会

    十六、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》的颁布单位是:

    A、全国人大常委会       B、国务院

    C、国家质监总局        D、国家食品药品监督管理局

    十七、为加强食品安全法制化管理,我国将制定“ ”。
    A.
     食品卫生法 
    B. 食品安全法 
    C. 食品质量法 
    D.
     食品损害赔偿法 
    十八、农产品质量安全追溯制度是哪年开始执行的:

    A、2005年

    B、2006年

    C、2007年

    D、2008年

    十九、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打“  全国消费者申诉举报统一电话。(  
    A
    、315 
    B
    、12348 
    C、12315 
    D、99148 

    二十、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期:

    A、        床头灯

    B、       火腿肠

    C、       安全帽

    D、       油漆

    二十一、消费者因食品缺陷造成人身损害的:(  
    A
    .只可以向销售者要求赔偿 
    B
    .只可以向批发商要求赔偿 
    C
    .只可以向生产者要求赔偿 
    D.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿 

    二十二、吸水率是衡量产品出成的重要指标,以下关于含水量较大的鸡鸭肉的特征不正确的是:(  
    A.
    含水量大的鸡鸭胸肉看起来非常饱满 
    B.过度浸泡的鸡鸭小胸肉,摸起来比较平滑 
    C.水分过大的鸡翅膀冷冻后呈青色 
    D.
    水分过大的鸡鸭胸腔的网膜一破,水就会流淌出来

    二十三、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作,请问一下员工健康体检的频率是:
    A.每年一次
    B.每年两次
    C.每年三次
    D.每年四次

    二十四、我们公司加工的鸡鸭调理类产品,外箱上必须标注的内容是:
    A.保质期
     
    B.
    生产日期 
    C.
    详细的厂址及企业名称 
    D.配料表

    二十五、哪些人员不应参加食品加工:

            A.肝炎                   B.细菌性痢疾

         C.受外伤                 D.以上都是

    二十六、加工产品过程中,工器具、案面都要与食品直接接触,请问下面不是与食品直接面的要求的是:
    A、无毒
       B、不锈钢材质   C、抗腐蚀   D、不与清洁剂和消毒剂产生反应

    二十七、在加工过程中消除金属危害时,加工线上的什么方式可以作为控制金属危害最有效的方式:

            A.磁铁               B.产品的单块检验

            C.金属探测器         D.严格工器具管理

    二十八、HACCP计划可不包括      .

    A、        HACCP计划所要控制的危害;

    B、   已确定危害将得到被控制的关键控制点;

    C、   关键限值;

    D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容

    二十九、下列哪些参数是HACCP体系中常用的关键限值       .

     a) 温度和时间                         b) 细菌数量

     c) 水活度                             d) 蛋白质含量

    三十、洗手液的余氯浓度一般应控制在(       )左右。

            A.30ppm                 B.50ppm

            C.80ppm                D.100ppm

    三十一、加工人员的进入车间的人流方向应       .

    a) 根据工艺流程自前而后       b 从高洁净区向低洁净区

    c) 从低洁净区向高洁净区        d) 成品库台进入

    三十二、农药、兽药的残留是由      产生的.

     a) 加工过程    b) 储藏       c) 运输      d) 初级生产

    三十三、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是(      

    A、   有效的HACCP体系可以提高生产管理水平,而不能确保食品产品的安全。

    B、   有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的食品安全危害不起作用。

    C、   有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进,而非消除所有危害。

    D、   HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。

    三十四、在个人卫生管理中,下列是其包含内容:

    A.身体健康的要求;

    B.良好的个人卫生习惯;

    C.工作服穿戴要求;

    D.员工的思想境界

    E. 手部清洗或消毒要求;

    三十五、一名参观人员在车间参观时,戴着戒指进入了洁净区,在洁净走廊QA人员发现了,这时他应:

    A要求那名参观人员立即退出洁净区,除去戒指后再进入。

    B.总部领导陪同的客户,为了不给公司造成麻烦还是装作没看见,少说话为妙。

    C.将陪同人员拉到一边,将此事告诉他,由他出面处理。

    D.马上向总经理汇报,让他出面解决。

    三十六、死亡的毛鸡毛鸭带有较多的食品不安全因素,我们在宰杀前经?;崤龅剿劳龅拿γ?,请问以下哪条不属于死禽肉特征:( )

     A.手触有弹性,有粘手感

     B.呈紫红色,无弹性

     C.皮有充血点或出血点

     D.血管充满大量黑色液体

    三十七、10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于

    A.2小时

    B.4小时

    C.30分钟

    D.过夜

    三十八、消毒方法不包括

    A.加热

    B.化学药剂

    C.辅照

    D.水清洗

    E熏蒸

    三十九、11月26日凤凰卫视报道称,美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺,雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25号表示,在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中,验出微量三聚氰胺,上述三家奶粉制造商分别是雅培,雀巢和美赞臣,产量占美国奶粉的九成以上。专家指出,有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于什么危害呢?

    A、        物理性危害

    B、        生物性危害

    C、        化学性危害

    D、        人为危害

    四十、下列说法不正确的是:

    A、        《食品卫生法》要求食品企业必须无条件执行

    B、        食品生产经营者不得 伪造、涂改、出借卫生许可证

    C、        如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,通过手、皮肤、飞沫等形式会污染食品

    D、        只要用一次性口罩罩住嘴巴时,对着食品打喷嚏、说话可以消除污染

    四十一、违反《食品卫生法》的规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒或者其他严重疾患,对人体健康造成严重损害的,依法追究?(  
    A、行政责任
                     B、民事责任
    C、刑事责任
                     D、赔偿责任

    四十二、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括______环境。
      A厂区、化验室 B车间、化验室 C厂区、车间 D车间、成品库

    四十三、QS标志除了有QS的字样外还有( )的中文字样。
    A. 检验合格 B. 质量合格
    C. 质量放心 D. 质量安全

    四十四、2006年6月1日开始施行的《食品卫生许可证管理办法》规定,卫生许可证的有效期为几年?

    A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

    注:生产许可证是3年

    四十五、我公司的《食品生产许可证》的有效期是多长时间?

    A、1年 B、2年  C、3年 D、4年

    四十六、六和集团是麦当劳、肯德基具有相当影响力的供应商,随着对药残检测要求的日益严格,下列化学物质中不属于快餐类产品检测指标的是:

    A、        呋喃类及其衍生物  B、黄胺类 C、盐酸克伦特罗

    注:瘦肉精

    四十七、加工车间洗手消毒是最常做的一件事,下列关于洗手的频次要求说法不正确的是:

    A、每次进车间时洗手                   B、加工期间每隔段时间洗手
    C、手接触了污染物、废弃物等后洗手
         D、出车间要及时洗手

    四十八、根据国家规定食品外包装上必须有加工贮存条件,以下说法正确的是:

    A、        -15℃以下保存    B、-18℃以下保存

    C、 -20℃以下保存    D、-28℃以下保存

    四十九、下列说法正确是:

    A、        进入生产车间净区作业,只要用洗洁精洗净手后,就无需用酒精对手消毒

    B、        手需洗干净,若有外伤/发炎或化脓现象时,不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业

    C、        帽子佩戴必须将头发、鬓角、耳朵、口鼻等全部罩住,只露出眼晴。

    D、        工作服是来?;ぜ庸と嗽?,不是?;げ返?/span>

    五十、生产车间所用的洗手消毒的浓度是( ), 水靴消毒的浓度是( ),案面消毒所用的酒精浓度是( )

    A、50PPM, 100-200PPM, 90%

    B、80PPM, 200-300PPM, 75%

    C、50PPM, 200-300PPM,75%

    D、50PPM,100-300PPM,90%

    五十一、下面不属于化验室常规检查项目的有:

    A、        大肠菌群 B、菌落总数 C、大肠杆菌 D、沙门氏菌

    E、 蛋白含量   F、金黄葡萄球菌

    五十二、在正常的生产过程当中,员工的洗手消毒是()分钟地次,使用的工器具是()更换一次。

    A、30分钟,60分钟   B、30分钟,30分钟

    C、20分钟,60分钟   D、20分钟,30分钟

    五十三、下列说法正确的是:

    A、        毛鸡进厂时对车轮的消毒用的是8-10%的火碱

    B、        鸡笼清洗消毒用的是100-200PPM的次氯酸钠溶液

    C、        工作人员将死亡的鸡只立即手提着送去做无害化处理

    D、        无害化处理时,兽医同时用焚烧和高温的方式对死亡鸡只进行处理。

    五十四、对于六和集团公司的质量目标说法不正确的是:

    A、        活鸡百分之百检疫

    B、        肉鸡加工过程中产品百分之百进行检验

    C、        出售的产品百分之百达到出口要求

    五十五、对于金属控测器的校准有以下步骤:1校准测试片放在产品表面进行探测,分别于左、右、中各一次 2标准测试片放在传送带左、右、中各一次,检测探测器的灵敏度3开班前30分钟接通电源预热 4标准测试片放在两袋产品中间进行探测,分别于左、右、中各一次

    对于以上步骤,正确的操作顺序是:

    A、3 2 1 4  B、3 4 1 2 C、3 2 4 1 D、3 1 4 2

    五十六、《食品标识管理规定》从(    )施行。

    A、2007、07、24  
    B
    、2008、09、01 
    C、2008、12、01

    D、2009、01、01

     

     

     


    胶东食品安全知识竞赛(笔试)

    答题时间:20分钟

    一、填空题(10*10,共100分)

    说明:填空题共10题。每题10分,答对得10分,答错、不答或答案不全不得分。

    1、食品质量安全市场准入证 的英文简称是( QS ),质量控制的英文简称是(QC),质量保证的英文简称是(QA)。

    2、毛鸡、毛鸭验收的三个关键限值分别是:( 动物产地检疫合格证、动物及产品运输工具消毒证明、饲养记录 )。    

    3、一个长80cm宽为60cm高为30cm的容器,配浓度为200ppm的NaCLO,需添加( 288 )ml NaCLO。(设次氯酸钠原液浓度为10%)

    4、产品运输和宰杀过程中,对于死亡家禽的处理一般有哪几种方式(焚烧、深埋、高温)。注:最少2项

    5、国家《生活饮用水标准》规定微生物指标细菌总数≤( 100个/ml  )

    6、生产、质量管理人员的要求主要包括健康、卫生、技术、( 管理 )、能力。

    7、6S的管理内容主要有(  整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养)。

    8、六和集团的产品安全方针是:( 执行标准、强化培训、持续改进、全程全力打造安全、卫生、无公害的肉鸡肉鸭产品 )。

    9、HACCP体系的中全称是(危害分析及关键控制点)、SSOP的中文全称是(卫生标准操作规范)、GMP的中文全称是(良好操作规范)。

    10、员工手部被刀割伤化脓后感染的病原菌为(金黄色葡萄球)菌。

    二、判断题(10*10分;共100分)

    说明:判断题共10题。每题10分,判断正确每题加10分,判断错误每题扣10分。

    1、禽类宰杀过程中前池浓度要求为50-100PPM。操作人员用试纸对预冷水浓度进行测量,其显示结果为80PPM,由此可见浓度是合格的,可以正常宰杀。(× )

    2、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。( √ )

    3、食品的保质期是指食品的最终食用期,在保质期之前食用才会确保安全,食用超出保质期的食品存在很大的风险。 ( × )

    4、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物,但不影响食品品质或其安全的加工工序。( √ )

    5、清洗是指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和可能污染原料的不良物质的加工程序。( × )

    6、一旦怀疑或查出食品原料、加工过程、成品存在食品安全、质量隐患或问题,应立即封存,并注明标签,通过产品追溯体系严格将不合格品区分开,严禁与合格品混淆。(√)

    7、加工车间地角呈圆弧形,窗台与水平呈35℃角。(×)

    8、胴体是指原料用鸡(鸭)通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体,有时也保留部分内脏(如肺、肾等)。( √ )

    9、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、保质期的食品。 ( × )

    10、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾;A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色(√)

    本次比赛为保证评卷的公平性,每套试卷后都附有一个验证码。请各参赛队在答完题后准确记录好验证码,无需在答题卡上注明公司或参赛队的名称。评委在对试卷进行评分后,由参赛队凭自己记录的验证码来确认自己的分数。不做记录的或错误的判为零分。

    验证码:

    (来源: 互联网 )


    全年征稿 / 资讯合作

    联系邮箱:[email protected]

    版权与免责声明

    • 凡本网注明“来源:来宝网”的所有作品,版权均属于来宝网,转载请必须注明来宝网, 时时彩网络平台,违反者本网将追究相关法律责任。
    • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
    • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
  • 李克强:扩大跨省异地就医直接结算范围 2019-08-11
  • 次仁卓玛一家的端午节 2019-08-11
  • 市人大常委会召开党组会议传达学习全国两会精神张轩主持并讲话 2019-08-09
  • 世界杯期间在家撸串的正确姿势-热门标签-华商网数码 2019-08-06
  • 兴业银行获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-08-02
  • 宝马中国创新日暨上海研发中心揭幕 专注于高新技术 2019-08-01
  • 解放军报评论员:担当起党和人民赋予的新时代使命任务 2019-08-01
  • 别人家的中年男子 听音识木一把琴能卖30万 2019-07-18
  • 《贪婪之秋》延期至2019年 E3新宣传片公开 2019-06-25
  • 《关于发展租赁型职工集体宿舍的意见(试行)》正式发布实施 2019-06-24
  • 网约车陷阱多 谨防四类风险 2019-06-19
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-06-19
  • 歌浴森专辑写真曝光 俏皮可爱萌态十足 2019-06-09
  • 破11个赛季不胜魔咒 山东客场击败广厦 2019-06-09
  • 喝了6瓶劲酒和1斤白酒 男子手持钢锯在重庆西站撒泼遭控制 2019-06-01
  • 动车选号技巧 广东11选5今天开奖结果查询结果 计算器竞彩胜平负玩法 p62近100期开奖走势图 彩票网站app 北京十一选五中奖结果 尊龙国际娱乐城官方网址 中国福彩网3d太湖字谜 排列三走势图—综合版 象棋高手下载并安装 宁夏十一选五前三直 大乐透12十2复式多少钱 天津时时彩时时彩走势图 笨重的动物打一生肖 辽宁快乐12选5基本走势图